Graduado em Farmácia e Bioquímica pela Universidade de São Paulo (1965), doutorado em Ciência dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (1969) e pós-doutorado pelo Massachusetts Institute of Technology (1971).Foi Diretor da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP, Pró-Reitor de Pós-graduação Foi Vice-Reitor da Universidade de São Paulo (2006-2010), Conselheiro Nato da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Coordenador Internacional de Projeto de Cooperação do Programa Ciencia y Tecnologia para el Desarrollo – CYTED, membro da Comissão de Assessoramento Técnico Científico em Alimentos Funcionais e Novos Alimentos – CTCAF da Agência Nacional de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde . Eleito Membro Titular da Academia de Ciências do Estado de São Paulo.Diretor e Presidente do Conselho Científico e de Administração do International Life Science Institute (ILSI -Brasil). Segundo Vice Presidente da SBAN Soc.Bras.Alimentação e Nutrição. Membro emerito da Am. Chemical Society e do Institute of Food Technologists.Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos com ênfase em Química, Bioquímica de Alimentos e Biologia Molecular do Amadurecimento, atuando principalmente nos seguintes temas: alimentos funcionais, caracterização estrutural e biológica de compostos bioativos e biologia molecular. Membro da International Union of Food Science and Technology – e da International Academy of Food Science and Technology , IAFoST. Agraciado em 2015 ,com prêmio “Mérito Científico” dentro do Prêmio Jovem Cientista do CNPq.Recebeu prêmio Pete Muranyi Alimentação em 2016 com o trabalho “Bases Moleculares das Transformações Pós-Colheita e Qualidade de Frutas “. .É Professor Senior da USP e Pesquisador Principal do FORC Food Reseach Center,Junto à Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP.Recebeu diploma de Honra ao Mérito pela Assembléia Legislativa do Estado de São Paulo.Homenageado pela contribuição Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP como seu Diretor.. Eleito Professor Emérito da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP.Membro do Conselho Curador da Fundação Conrado Wessel.Incluido em 2023, na plataforma Research.com na lista dos pesquisadores mais citados no mundo em 2022, , estando classificado em sexto lugar entre os 104 brasileiros mencionados.Incluido em 2022 pela Revista Plos Biology, a partir da base de dados Scopus, na lista dos 2 dos pesquisadores mais influentes do mundo., estando entre os 853 do Brasil e entre os 164 da USP listados.
